طرز تهیه خورش ماست با گوشت گردن + تزیین، قیمت و خواص غذای سنتی اصفهانی
تاریخ انتشار: ۱۰ آذر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۵۰۹۷۲۲
خورش ماست یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر اصفهان است.
به گزارش ایمنا، خورش ماست به عنوان دسر بر سر سفره‌های شام یا ناهار سرو می‌شود اما با توجه به اینکه در تهیه این دسر از مواد مقوی مثل گوشت، زعفران و ماست چکیده استفاده شده، می‌توان آن را به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز در نظر گرفت.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| شکر | نصف پیمانه |
| گلاب | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| مغز گردو | ۱ قاشق غذاخوری |
| خلال بادام خلال پسته و زرشک | به مقدار کافی برای تزئین |
| ماست چکیده شیرین و پر چرب | ۳ پیمانه |
| گوشت گردن گوسفندی بدون استخوان | ۲۵۰ گرم |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش ماست تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مرحله اول
اولین مرحله برای تهیه خورش ماست پختن گوشت گوسفندی است. برای این کار ابتدا پیاز را خرد کرده و در یک قابلمه مناسب بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار داده و پیازها را کمی تفت دهید. سپس گوشت گردن را به آن اضافه کرده و با پیازها تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بر روی گوشت بریزید و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. حالا به اندازه لازم آب بر روی گوشت بریزید به طوری که روی آن را بگیرد. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت ۳ ساعت به خوبی بپزد.
مرحله دوم
بعد از اینکه گوشت به خوبی پخت آن را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌های آن را جدا کنید. برای اینکه گوشت بهتر کوبیده شود آن را ریش ریش کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.
مرحله سوم
گوشت را قدری با گوشت‌کوب بکوبید که سفید و کش دار شود. بهتر است این کار را با گوشت‌کوب دستی انجام دهید تا گوشت بیشتر کش دار شود. هر چه بیشتر و بهتر گوشت را بکوبید خورش ماست شما کش دار و منسجم می‌شود.
مرحله چهارم
ماست چکیده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را نیز به ماست اضافه کرده و به صورت مداوم هم بزنید تا مخلوط ماست و شکر کم کم داغ شود. بعد از اینکه ماست شروع به حباب زدن کرد گوشت کوبیده را به آن اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شود. اگر از شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنید بهتر است میزان آن را بیشتر کنید تا شیرینی مورد نیاز خورش ماست تأمین شود.
مرحله پنجم
بعد از اینکه گوشت با ماست به خوبی مخلوط شد زعفران دم کرده و مغز گردو را به آن اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید. در ادامه به میزان لازم نمک به خورش ماست اضافه کنید. دقت داشته باشید در ریختن نمک زیاده روی نکنید. همچنین در صورت تمایل می‌توانید برای داشتن عطر و طعم بهتر کمی گلاب نیز به خورش ماست بزنید.
مرحله ششم
وقتی که خورش ماست غلیظ و کش دار شد حرارت را خاموش کنید و آن را در ظرف مناسب سرو بریزید. حالا می‌توانید با خلال پسته خلال بادام و زرشک روی آن را تزئین کنید. از آنجا که این دسر به صورت سرد سرو می‌شود روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
به طور معمول می‌توان خورش ماست را دو الی سه روز در یخچال نگهداری کرد. بعد از گذشت مدت زمان بیشتر، خورش ماست آب می‌اندازد و ماست آن ترش می‌شود. برای مدت طولانی بهتر است آن را در فریزر نگهداری کنید ولی اگر مدت زیادی در فریزر نگهداری شود طعم و خاصیت آن از بین می‌رود.
خورش ماست با مرغاگر به هر دلیلی تمایل ندارید از گوشت قرمز در تهیه خورش ماست استفاده کنید می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین آن کنید. مراحل و طرز پخت خورش ماست با مرغ طبق همین دستور بوده و برای ۴ نفر کافی است ۴۰۰ گرم گوشت مرغ استفاده کنید.
کد خبر 619047منبع: ایمنا
کلیدواژه: خورش ماست طرز تهیه خورشت ماست تهیه خورشت ماست آشپزی خورش ماست با مرغ تهیه خورش ماست شهر شهروند کلانشهر مدیریت شهری کلانشهرهای جهان حقوق شهروندی نشاط اجتماعی فرهنگ شهروندی توسعه پایدار حکمرانی خوب اداره ارزان شهر شهرداری شهر خلاق تهیه خورش ماست خورش ماست ماست چکیده گوشت گردن برای تهیه هم بزنید کش دار
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.imna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایمنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۵۰۹۷۲۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
قیمت گوشت بوقلمون در میادین تره بار
طبق نرخنامه، قیمت گوشت بوقلمون در میادین و بازارهای میوه و تره بار اعلام شد.
به گزارش مشرق، با اعلام روابط عمومی سازمان مدیریت میادین میوه و تره بار شهرداری تهران، قیمت گوشت بوقلمون از سوی این سازمان به شرح زیر است:
هر کیلوگرم بازو ۸۹ هزار تومان
هرکیلوگرم بال (بدون نوک بال) ۶۵ هزار تومان
هربسته پای بوقلمون پاک شده بدون ناخن ۸۰۰ گرم ۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان
هربسته جگر تازه پاک شده ۴۰۰ گرمی ۵۶ هزار تومان
هر کیلوگرم گوشت چرخکرده ۱۸۹ هزار تومان
هر بسته دل پاک شده ۴۰۰ گرمی ۵۶ هزار تومان
هر کیلوگرم ران با پوست و استخوان (با استخوان کمر) ۱۴۸ هزار تومان
هر کیلوگرم ساق با پوست ۱۲۵ هزار توماهربسته سنگدان پاک شده ۴۰۰ گرمی ۵۹ هزار تومان
هرکیلوگرم سینه بدون گردن با بال پوست و استخوان ۱۴۳ هزار تومان
هرکیلوگرم سینه با بال، گردن، پوست و استخوان ۱۳۰ هزار تومان
هرکیلوگرم فیله ۲۱۰ هزار تومان
هرکیلوگرم گردن بدون پوست ۹۲ هزار تومان
هرکیلوگرم لاشه کامل یا شقه (برش عمودی لاشه) لاشه بالای ۱۵ کیلوگرم ۱۰۶ هزار تومان
هرکیلوگرم مغز ران بی پوست و استخوان ۲۱۰ هزار تومان
هرکیلوگرم نیم شقه ران، ران با ساق، ران، کعب ران، استخوان پشت و دمبالچه (فله) ۱۰۹ هزار تومان
هرکیلوگرم نیم شقه سینه، سینه با بال، با گردن، با پوست و استخوان (فله) ۱۰۶ هزار و ۴۰۰ تومان
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است